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Aula Saborea Lanzarote 2016

Aula Saborea Lanzarote 2016

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El sábado 26 de noviembre, cuatro fueron los cocineros que participaron en la experiencia:

El primero en intervenir fue Luis León, chef del restaurante El Toro y de Arena, ambos en la localidad de Puerto del Carmen. El también presidente del colectivo Lanzarote Cocina llevó a cabo una ponencia titulada  ‘La sardina de nuestras costas y la berenjena de nuestros campos. Una combinación posible’, seguida de la degustación  ‘Filete de sardina relleno de pimiento dulce y tartar de berenjenas con espuma de apio’.

El siguiente en intervenir fue el joven jefe de cocina del restaurante ‘La Puerta verde’, en Haría, Ernesto Palomar. En este caso la ponencia elegida llevó por título ‘¿Por qué elegir el cherne de nuestras aguas frente a otros pescados?’, una pregunta que se resolvió con la degustación denominada ‘Un paseo por la isla’.

El relevo lo tomó Manuel Liria Sánchez, chef del restaurante del Hotel La isla y el Mar. En este caso, Liria enfocó su disertación sobre ‘La morena, características y cocciones’ finalizando con una tapa de ‘Crujiente de morena con papas arrugadas del siglo XXI’, que fue degustada por los diez comensales que tenían acceso a cada una de las experiencias.

La jornada del sábado la cerró Abel del Rosario, jefe de cocina del restaurante Altamar, del Arrecife Gran Hotel. Del Rosario habló de ‘La arveja de Lanzarote en la cocina de hoy. Cocinar con arvejas secas’ y lo demostró con un  ‘Compuesto de arvejas con gallo plateado’

El encargado de ofrecer la primera ponencia el domingo fue el benjamín de los jefes de cocina que nos acompañaron: Esteban Luna, del restaurante Amura. Llegado recientemente a Lanzarote dio una lección magistral sobre el ‘Medregal, ¿Lo conocemos bien?,¿Lo cocinamos bien?’ a la que siguió la degustación de ‘Medregal marinado en leche de tigre con cebolla roja de Lanzarote y brotes de cilantro’.

David Fernández y David Brandao, del restaurante Isla de Lobos del Hotel Princesa Yaiza disertaron a dúo sobre ‘Las lentejas de Lanzarote, más allá del potaje’ ofreciendo una demostración de cocina en vivo que incluyó el uso de nitrógeno líquido para dar como resultado unas ‘Lentejas marinas’

Orlando Ortega, chef al frente del Restaurante Lilium, obsequió a los presentes con una conferencia acerca de ‘El encaje del producto de Lanzarote en la nueva Cocina Canaria’, a la que siguió una degustación de la tapa preparada para la ocasión: ‘Terrina de ropa vieja de jarea, mojo cremoso de queso y cilantro y air bag de tomate’

Por último, el jefe de cocina del restaurante ‘Casa Brígida’, en Playa Blanca, Pedro Santana, puso el broche de oro a las ponencias con una disertación sobre ‘Propiedades y cocciones del atún fresco de Canarias’, acompañado de una degustación de ‘Atún fresco en distintas elaboraciones’

En total participaron un centenar de personas viviendo la experiencia desde el interior del Aula y un número indeterminado, pero muy superior a este, contemplando ponencias y degustaciones a través de las zonas acristaladas que comunicaban el aula con el Festival Enogastronómico.