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Una de las recetas del proyecto San Bartolomé en tu cocina

San Bartolomé en tu cocina

El ayuntamiento explicó, en nota de prensa, que: “Esta acción dinamizadora, está diseñada para potenciar el comercio local y se lleva a cabo haciéndola coincidir con la semana en la que se festeja el Día de Canarias. Los vecinos/as tendrán a su disposición en los comercios locales 9 recetas, de 9 chefs de la isla, que conjugan tradición y creatividad, dando cada chef participante al plato seleccionado su sello distintivo. Vecindad y clientela habitual de los establecimientos comerciales del municipio, una vez obtengan las recetas, podrán conseguir la carpeta archivadora en las dependencias de comercio así como un obsequio por completar el recetario.”

Los chef y recetas participantes han sido:

Caldo de millo, batata asada y pichón.

Chef Orlando Ortega

Restaurante Lilium. Marina Lanzarote. Arrecife.

Filete de cherne gratinado con queso ahumado y aguacate.

Chef Manu Liria

Restaurante Amura. Puerto Calero.

Lasaña crujiente de cabra con pasta wonton y queso tierno ahumado de El Faro.

Chef Rafa Parra.

Restaurante El Olivo. Playa Blanca.

Lomito de sama con caldo corto de chirivía y caroteno con tubérculos en tres texturas.

Chef Francisco Galdón.

Restaurante Altamar. Gran Hotel Arrecife.

Prensado de baifo en nube de leche de cabra, malvasía y puré de los Valles.

Chef Ernesto Palomar.

Restaurante La Puerta Verde. Haría.

Cherne con crema de calabaza.

Chef Carlos Muñoz.

Restaurante La Marea. Playa Honda.

Truchas.

Chef Pedro Santana.

Casa Brígida. Playa Blanca.

Lomo de jurel en escabeche templado.

Chef Juan Perdomo.

Restaurante El Risco. Caleta de Famara.

Guiso de tollo en caldo corto.

Chef Luis León.

Restaurante El Toro. Puerto del Carmen.

 

 
Estas recetas están sacadas del recetario tradicional pero dándole cada chef ese sello personal que hace que cada una sea única y deliciosa. Podremos descubrir el toque de sabor tradicional pero con la mestura de nuevos condimentos y elaboración novedosa.

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GastroEvents estuvo presente en GastroCanarias 2017

Lanzarote en GastroCanarias 2017

Lanzarote ha debutado a lo grande en la primera jornada del IV Salón Gastronómico GastroCanarias 2017. El presidente del Cabildo de Lanzarote, Pedro San Ginés, y el consejero del sector Primario y Promoción Económica, Antonio Morales, estuvieron presentes en la inauguración del evento y arroparon a la delegación lanzaroteña compuesta por destacados cocineros, representantes de bodegas y de queserías artesanales, entre otros sectores.

Como isla invitada al evento regional para profesionales, a Lanzarote correspondió realizar la ponencia inaugural en el llamado ‘Espacio Heineken’. Germán Blanco, chef de La Tegala, y Dailos Perdomo, del restaurante Hespérides, fueron los encargados de llevarla a cabo. Blanco presentó unos ‘Ñoquis de lentejas, arvejas y jamón’ y ‘Jareas frescales de corvinato con matices’, mientras que Dailos defendió una ‘Sardina de La Tiñosa, escabeche de piña, salsa oriental, alga nori y pulpa de pimienta picona’ y un ‘Cabrito ahumado con aire de su jugo, puré de calabaza de jable, alioli de ajo asado con azafranillo, tierra de ajo y polvo de cebolla’. Platos con fuerte presencia de producto de Lanzarote, fieles a la filosofía que desde Saborea Lanzarote se le ha querido dar a la presencia conejera en Tenerife: ‘La cocina del territorio y la gastronomía sostenible: un recorrido por el paisaje culinario de Lanzarote’.

En el stand de Lanzarote, los chef Rafa Parro y el propio Dailos Perdomo han sido los encargados de ofrecer las ponencias del día. Parro de El Olivo (Playa Blanca) ha presentado unas ‘Lapas de Lanzarote con espuma de batata y plancton con rocas volcánicas de calamar’. El chef del Hespérides ha elaborado en esta ocasión un ‘Tartar de gambas de La Santa, huevas encapsuladas y  mermelada de limón’.

En el mismo lugar, el presidente de la Asociación de Queserías Artesanales de Lanzarote (AQUAL), Celso Pérez, ha ofrecido una cata de quesos maduros y de autor, mientras que la enóloga de Bodegas Vulcano, Belén Sesmero, ha dirigido la cata de los vinos de la propia bodega.

Faraco, tercero de Canarias

Destacar asimismo que el chef Luis León ha sido el elegido por la marca de cervezas Dorada Especial para ser su embajador en la cita gastronómica, elaborando platos que mariden con sus productos.

Por su parte el chef Joao Henrique Faraco, afincado en Lanzarote, ha obtenido el tercer lugar en el XIII Concurso Regional de Cocineros, que se ha llevado José Luis Espino en esta ocasión.

El programa para este miércoles, en el espacio de Saborea Lanzarote, incluye las ponencias de dos clásicos: Luis León de El Toro y Arena, y Orlando Ortega, de Lilium, además de nuevas catas de vinos (Vulcano y Rubicón) y de quesos a cargo de AQUAL.

Día 2

Segunda jornada del IV Salón Gastronómico de Canarias, GastroCanarias 2017, que se celebra en la capital de Tenerife desde ayer y hasta este jueves, y segundo éxito de los cocineros lanzaroteños desplazados a la cita. Si ayer Germán Blanco, Dailos Perdomo, Ernesto Palomar, Luis León, como embajador de Dorada-Especial y Rafa Parro rayaron a gran altura, hoy han sido dos clásicos de los fogones en Lanzarote los que han dejado bien alto el pabellón de la isla invitada al Salón: Luis León y Orlando Ortega.

Luis León, chef de El Toro y Arena, ambos en Puerto del Carmen, se ha exhibido con un Guiso de tollo en caldo corto sobre crujiente de pan, seguido con enorme interés por los asistentes al taller.

Por su parte, Orlando Ortega, titular de Lilium, en la Marina de Arrecife,  elaboró un Caldo de millo, batata y pichón que, del mismo modo, ha sorprendido por su originalidad y por su sabor, además de por la presentación.

El espacio Saborea Lanzarote en el IV Salón Gastronómico ha ofrecido este martes, además, dos pases de catas de quesos artesanos, a cargo de AQUAL y otras dos de cata de vinos con la presencia de las Bodegas Vulcano y Rubicón, esta última con el prestigioso enólogo Alberto González.

El IV Salón Gastronómico de Canarias, GastroCanarias 2017, cerrará este jueves sus puertas no sin antes haber recibido en el espacio de Lanzarote, como isla invitada, a Ernesto Palomar, de La Puerta Verde (Haría) quien defenderá un Prensado de baifo en nube de leche de cabra, malvasía y puré texturizado al estilo de Los Valles y al chef David Resende, del hotel La Isla y el Mar, con un Tiradito de vieja, huancaina de jable, manga del malpais, crujiente de plátano y cardamomo.

Al igual que en las dos primeras jornadas, los quesos artesanales de Lanzarote volverán a estar presentes con dos nuevos pases de catas.

Día 3

Un Tiradito de vieja, huancaina de jable, manga del malpais, crujiente de plátano y cardamomo elaborado por David Brandao (Hotel La Isla y el Mar) cerró la participación de chefs de la isla en la IV edición de GastroCanarias. Antes el joven jefe de cocina del restaurante La Puerta Verde (Haría), Ernesto Palomar, había elaborado ante los ojos del público un Prensado de baifo en nube de leche de cabra, malvasía y puré texturizado al estilo de Los Valles.

Con estos platos ha finalizado la presencia de Lanzarote como isla invitada y ha concluido el Salón Gastronómico celebrado en el Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife. En la última jornada, este jueves, el espacio Saborea Lanzarote ha incluido, además, dos sesiones de catas de vino de las bodegas Rubicón y Vulcano.

Atrás quedan tres días de catas, degustaciones, talleres y muestras de producto de Lanzarote que han suscitado unánimes elogios por parte de público y crítica. La gastronomía conejera, basada en el excelente producto, ha brillado con luz propia en la cita más importante del Archipiélago, todo bajo el paraguas de Saborea Lanzarote y del Área de Promoción Económica, que coordina Antonio Morales en el Cabildo de Lanzarote.

GastroCanarias 2017 en Redes Sociales
GastroEvents.net ofrece la divulgación de sus producciones en las redes sociales Twitter, Facebook e Instagram donde dispone de perfiles propios. En este sentido, y hasta las 17:00 del viernes 26 de mayo, aproximadamente 24 horas después de haber concluido la participación de Lanzarote en GastroCanarias 2017, el impacto de la presencia lanzaroteña en el evento ha sido el siguiente:

Facebook. (Alcance de la publicación. Número de personas a las que se mostró cualquier  publicación.)

 
Lunes, 22 de mayo (previa GastroCanarias): 2.464 impactos

Martes, 23 de mayo (Día 1 de GastroCanarias): 5.946 impactos

Miércoles, 24 de mayo (Día 2 de GastroCanarias): 6.214 impactos

Jueves, 25 de mayo (Día 3 de GastroCanarias): 5.283 impactos

Viernes, 26 de mayo (Después de GastroCanarias): 1.777 impactos

Total Facebook: 21.284 visualizaciones

Twitter

Impresiones de los tweets generados por GastroEvents en los tres días: 15.781

Instagram

Visualizaciones de las fotografías subidas: 2.525

 

Con lo que el número total en las tres redes ha sido de: 39.590 visualizaciones

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Talleres de cocina en la V Feria del Queso y la Cabra

Talleres de Cocina en la V Feria del Queso y la Cabra de Playa Blanca

La organización previó, a tal efecto, de un aula dotada con los medios necesarios para el objetivo que se perseguía, realizar Talleres de Cocina, con una capacidad máxima de 15 asistentes por sesión, así como los medios audiovisuales necesarios para la grabación de las ponencias.

Todas las sesiones registraron un lleno absoluto y quedó gente sin poder entrar tuviéndose que conformar con verlo a través de las paredes transparentes del aula.

Nuestro trabajo comenzó con la comunicación de una Cata de Quesos de la isla a cargo de Arminda García, secretaria de la Asociación de Queserías Artesanales de Lanzarote (AQUAL). La comunicación la llevó a cabo Jaime Puig y durante la misma se explicaron las características de alguno de los mejores quesos del mundo (premiados en World Cheese Awards 2016).

Esta cata dio paso al primer taller de cocina. Lo impartió el chef Rafa Parro, del restaurante El Olivo, de la localidad de Playa Blanca, quien elaboró a los ojos de los asistentes una Lasaña crujiente de cabra con pasta wonton y queso tierno ahumado de cabra “El Faro”. El cocinero habló de las características del queso elegido y de cómo combina con la carne de cabra y esa elaboración en concreto. La comunicación la llevó a cabo por parte de gastroevents.net,  Fernando Núñez.

El segundo taller de cocina lo firmó el chef Luis Carrillo, del restaurante Isla de Lobos, enclavado en el Hotel Princesa Yaiza, también de Playa Blanca. Carrillo elaboró un Patacón con cabrito pibil con cebolla encurtida y queso Alegranza. Tanto el cabrito como el queso procedían de la Finca de Uga en consonancia con la filosofía del establecimiento. Se explicó la importancia del llamado Km.0 en la gastronomía. Por parte de gastroevents.net el encargado de acompañar al chef fue Fernando Núñez.

La jornada del sábado la cerró el jefe de cocina y propietario de Casa Brígida, Pedro Santana, de la localidad de Playa Blanca. Santana eligió para la ocasión una Gyoza rellena de cabra acompañada de su caldo y queso. Acompañado por Fernando Núñez, el chef fue explicando los secretos de la elaboración y hablando de la cabra como producto que ha dado un salto de calidad en la gastronomía canaria en general y lanzaroteña en particular.

Igual que ocurrió el sábado, el domingo la jornada comenzó con una cata comentada de cinco de los mejores quesos de la isla, y premiados en WCA’16. Jaime Puig fue el encargado de coordinar la cata que impartió el presidente de AQUAL, Celso Francisco Pérez. En el aula estuvo también Arminda García que iba dando respuesta a las preguntas de los asistentes, alguna de ellas de carácter muy técnico.

Las sesiones de cocina las abrió el domingo el chef del restaurante Bacco, recientemente abierto en Puerto del Carmen, Abel del Rosario. El chef, acompañado por parte de gastroevents.net por Usoa Ibarra, elaboró una Arepa de cabra compuesta y explicó la técnica para elaborar un buen compuesto de cabra, un plato muy típico de la gastronomía isleña.

A Del Rosario le siguió el chef Manu Liria, del restaurante Amura, de Puerto Calero, que elaboró en vivo un Risotto de cabra mantecado con su queso. Liria, acompañado igualmente de Usoa Ibarra, fue explicando los secretos de elaboración de un buen risotto y la vital importancia de tratar bien el queso que se va a utilizar para que el plato consiga un perfecto equilibrio de sabor.

El tercero en intervenir el domingo fue el chef de La Cascada del Puerto, Mikel Gastañares. El jefe de cocina del restaurante ubicado en Puerto del Carmen, deleitó a los asistentes con una espectacular Lasaña fría con verduritas y queso fresco de Lanzarote que detalló perfectamente a medida que iba completando los pisos de la elaboración. Le guió Usoa Ibarra en la comunicación ante su auditorio.

Las riendas de la comunicación por parte de gastroevents.net las asumió a partir de entonces, de nuevo, Fernando Núñez. Lo hizo para presentar a Ernesto Palomar, chef del restaurante de Haría, La Puerta Verde. El joven jefe de cocina defendió un Estofado de cabra 2.0 con espuma de queso curado y láminas de rabanito. Las explicaciones de Palomar interesaron a un público que se divirtió y aprendió a partes iguales, tal como sucedió en el resto de los talleres.

El último en intervenir en los Talleres de cocina fue el chef y propietario de Lilium, de Arrecife. Orlando Ortega preparó una Ensalada de verduras y queso curado. Tradición canaria, inspiración Thai en compañía de Fernando Núñez quien condujo la comunicación e interactuó con los asistentes a la ponencia de Ortega acerca de la cocción de los vegetales, las técnicas thai aplicadas al producto canario y la importancia del queso en su elaboración.

Como parte de la propuesta de gastroevents.net, los Talleres de cocina, y las catas comentadas de quesos, tuvieron un notable impacto en las redes sociales. Josechu Pérez Niz coordinó los trabajos en Facebook, Usoa Ibarra en Instagram y Jaime Puig en Twitter.

Así las cosas, sin contar con lo que los usuarios de redes compartieron, es decir, sólo con las visualizaciones directas a cada comunicación original, y procedentes en cada caso de cuentas únicas, los impactos fueron:

 
Facebook: 7.968 visualizaciones, Twitter: 4.134 e Instagram: 1.818

Abel del Rosario
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Aula Saborea Lanzarote 2016

Aula Saborea Lanzarote 2016

 

El sábado 26 de noviembre, cuatro fueron los cocineros que participaron en la experiencia:

El primero en intervenir fue Luis León, chef del restaurante El Toro y de Arena, ambos en la localidad de Puerto del Carmen. El también presidente del colectivo Lanzarote Cocina llevó a cabo una ponencia titulada  ‘La sardina de nuestras costas y la berenjena de nuestros campos. Una combinación posible’, seguida de la degustación  ‘Filete de sardina relleno de pimiento dulce y tartar de berenjenas con espuma de apio’.

El siguiente en intervenir fue el joven jefe de cocina del restaurante ‘La Puerta verde’, en Haría, Ernesto Palomar. En este caso la ponencia elegida llevó por título ‘¿Por qué elegir el cherne de nuestras aguas frente a otros pescados?’, una pregunta que se resolvió con la degustación denominada ‘Un paseo por la isla’.

El relevo lo tomó Manuel Liria Sánchez, chef del restaurante del Hotel La isla y el Mar. En este caso, Liria enfocó su disertación sobre ‘La morena, características y cocciones’ finalizando con una tapa de ‘Crujiente de morena con papas arrugadas del siglo XXI’, que fue degustada por los diez comensales que tenían acceso a cada una de las experiencias.

La jornada del sábado la cerró Abel del Rosario, jefe de cocina del restaurante Altamar, del Arrecife Gran Hotel. Del Rosario habló de ‘La arveja de Lanzarote en la cocina de hoy. Cocinar con arvejas secas’ y lo demostró con un  ‘Compuesto de arvejas con gallo plateado’

El encargado de ofrecer la primera ponencia el domingo fue el benjamín de los jefes de cocina que nos acompañaron: Esteban Luna, del restaurante Amura. Llegado recientemente a Lanzarote dio una lección magistral sobre el ‘Medregal, ¿Lo conocemos bien?,¿Lo cocinamos bien?’ a la que siguió la degustación de ‘Medregal marinado en leche de tigre con cebolla roja de Lanzarote y brotes de cilantro’.

David Fernández y David Brandao, del restaurante Isla de Lobos del Hotel Princesa Yaiza disertaron a dúo sobre ‘Las lentejas de Lanzarote, más allá del potaje’ ofreciendo una demostración de cocina en vivo que incluyó el uso de nitrógeno líquido para dar como resultado unas ‘Lentejas marinas’

Orlando Ortega, chef al frente del Restaurante Lilium, obsequió a los presentes con una conferencia acerca de ‘El encaje del producto de Lanzarote en la nueva Cocina Canaria’, a la que siguió una degustación de la tapa preparada para la ocasión: ‘Terrina de ropa vieja de jarea, mojo cremoso de queso y cilantro y air bag de tomate’

Por último, el jefe de cocina del restaurante ‘Casa Brígida’, en Playa Blanca, Pedro Santana, puso el broche de oro a las ponencias con una disertación sobre ‘Propiedades y cocciones del atún fresco de Canarias’, acompañado de una degustación de ‘Atún fresco en distintas elaboraciones’

En total participaron un centenar de personas viviendo la experiencia desde el interior del Aula y un número indeterminado, pero muy superior a este, contemplando ponencias y degustaciones a través de las zonas acristaladas que comunicaban el aula con el Festival Enogastronómico.

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Gastroevents.net coordinó el Concurso de Cocina popular 2016 Saborea Lanzarote

Concurso de Cocina Popular Saborea Lanzarote 2016

 

El segundo clasificado ha sido Mirko Cerbone, natural de Turín pero residente en San Bartolomé, que ha presentado un ‘Ceviche de sama con mango y aguacate’. Una elaboración que, además de sabor, ha cautivado por su colorida presentación.

Cerbone se ha impuesto por pocos puntos de diferencia a David Tejera, alumno del módulo de Hostelería y Cocina del IES Zonzamas, que ha defendido un ‘Falso maki de lentejas con sancocho canario’. Tejera ha reinterpretado el clásico japonés utilizando harina de lentejas en lugar del alga y sancocho canario sustituyendo al arroz.

Se da la circunstancia de que de los nueve participantes seis eran mujeres y tres hombres y han sido estos tres últimos los que han copado el podio, tan como hemos visto. El resto de participantes también ha jugado con combinaciones entre la cocina moderna y la tradicional, o han optado por los clásicos de toda la vida.

Por ejemplo, Rosa María Pérez, de Haría, ha presentado unas innovadoras ‘Lentejas con ceviche y tacos de piña tropical y burgaos en vinagre’ que han sorprendido a los miembros de un jurado que ha tenido muy difícil la elección de los ganadores. Tanto es así que la deliberación se ha prolongado por espacio de varios minutos.

La reciente ganadora del Concurso Amateur en Puerto del Carmen, Gloria Cabrera, de Tegoyo, ha presentado unos ‘Fideos costeros con vieja seca’ que, sin embargo, no le han valido para acceder a ninguno de los tres puestos de privilegio.

Amelia Álvarez, de Tías, tiró por lo clásico con un ‘Encebollado de merluza con gambas’ utilizando para ello unas espectaculares rodajas de merluza que destilaban calidad por todas las escamas.

De Arrecife participó Juana López, conocida popularmente como Tita, quien eligió un plato con recuerdos familiares y que sirvió de homenaje a su madre que lo hacía en casa y que podía consumirse durante varios días seguidos: ‘Jurel en escabeche’.

Nieves Páez, de la isla de La Graciosa, tocada con la típica sombrera de aquella isla, cocinó un ‘Caldo de pescado graciosero de mero’. Un plato completísimo pues al caldo y al pescado, Nieves lo ha acompañado por el Gofio escaldado y el mojo picón con las hojas de cebolla previstas para estos casos.

Para completar la relación de nueve participantes, la vasca Miren González, residente en el municipio de Yaiza, ha preparado un ‘Marmitako de atún (atunako, decía con gracia)’  que ha quedado cerca de los puestos de privilegio.

El jurado lo han formado: el chef Manuel Tenllado, asesor gastronómico y Coordinador de alimentación y bebida de los Hoteles Escuela de Canarias(HECANSA), Orlando Ortega, Restaurante Lilium (Big Gourmand), Lluc Calls, simpatiquísimo ex concursante de Máster Chef Júnior, Vanessa Arrocha, en representación del proveedor de alimentos y patrocinador, AVA-Africamar y Lidia Umpiérrez, como secretaria con voz pero sin voto.

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